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2019年2月2日星期六

【美善品食譜】如何利用美善品在家做年糕?How to cook Chinese New Year Cake using Thermomix



年紀越來越大, 越覺得華人新年這個節日很普通。不像以前還是小孩子的時候那麼期待華人新年。很多新年的用品已經少買很多。

不過再怎麼節儉, 年糕是一定會買的。而且我們家新年一定會買好幾個。年糕是新春佳節一定不可少的。我們家一般上, 都是會用來拜神、祭祖先。 新年後就會炸來吃。

華人新年吃年糕是世代相傳下來的華人習俗。 為什麼大家都喜歡年糕呢?
因為年糕的【糕】, 和長【高】的高是諧音。所以, 吃年糕有“年高”長壽之意, 也有年年長高長大, 步步高升的意思。那麼好意頭, 大家怎麼不愛呢?

今年我做出了一個嘗試, 自己在家裡做年糕。在網絡看到很多方法和食譜, 有些要好蒸好幾個小時。 哇。。。。。真的有那麼麻煩嗎? 我只是要吃一個年糕而已。 

後來在看到美善品Thermomix年糕食譜後, Oh My God !!!!!這麼簡單。不做對不起自己, 馬上開始了我的製作年糕之旅。

食材:
製作年糕的材料

數片       香蕉叶
250 克    紅糖
250 克    水
250 克    糯米粉
10克       油
1,500克  熱水 (用來蒸煮用)

有沒有發現食材超容易記得?除了油, 全部都是250克。 我覺得這種比例, 應該永遠都忘不了了。

做法:
1) 先處理香蕉葉的部分。香蕉葉是需要先汆燙的。
汆燙的原因是因為
  • 容易脫模年糕蒸好後是很粘的, 香蕉葉包裹在模具外面就有效的防止年糕粘粘模具, 好容易脫模
  • 香蕉葉的香氣- 年糕在蒸煮的過程當中, 會釋放出香蕉葉的香味, 這股香味會滲入年糕裡頭, 雖然我們吃不出, 不過就會有一股淡淡的香氣
  • 視覺感提升- 年糕蒸煮出來的顏色是深褐色的, 加上綠色的香蕉葉襯托, 視覺感就會比單單看到蒸好的褐色年糕好很多。

燒開一鍋水, 汆燙香蕉葉
香蕉葉很容易出現裂痕, 在汆燙的時候要小心,不要戳破了
汆燙好後,就抹乾、並開始剪裁
以我的模具, 就需要剪裁圓形與長條狀
層層疊, 確保至少有兩層, 避免香蕉葉有裂縫, 年糕會滲出去
疊好香蕉葉後就用塑膠圈小心的捆綁好
包裹模具需要層層疊。 像我, 先放圓形的底部, 再加條狀在周圍, 條狀也要有些是重疊的, 條狀加了幾條再加圓形, 總之要確保糯米糖漿入模後, 沒有裂縫可以讓它滲出去模具
這裡有影片有教你如何疊放香蕉葉, 請點擊這裡→【美善品食譜】如何利用美善品在家做年糕? How to cook Chinese New Year Cake Using Thermomix  (可以直接跳到 2:05 看處理香蕉葉和包裹模具的部分)

2) 將紅糖入主鍋, 利用 Turbo 鍵/2 秒 將糖打幼。 這樣有助於糖溶於水。
紅糖入主鍋
因為我的紅糖蠻幼的, 我就只Turbo 一次, 如果你用冰片糖, 或者大塊的紅糖, Turbo 鍵/2 秒/兩次
Turbo 鍵/2 秒 將糖打幼
3) 加水入主鍋, 加熱煮溶糖粉, 設定3 分鐘/ 60 度/ 速度2 
加水入鍋煮溶糖粉
煮溶好的糖水
4) 加入糯米粉和食油, 設定30 秒/ 速度 4 來混合
加入糯米粉進去煮溶好的糖水

還有食油
5) 混合好後的糯米糖漿就可以導入預備好的模具。
多么輕鬆的烹煮體驗, 距離年糕完成品只差一步了!
接下來就是蒸年糕啦, 這次蒸年糕我也用美善品幫忙。所以登!登!登!登!美善品的蒸鍋就出現了。 之前的Po文都沒有給大家看過美善品的蒸鍋
這裡提醒大家, 美善品的蒸鍋下面, 有很多的蒸孔, 這些蒸孔, 不能完全被堵住哦。 如果被堵住, 上面蒸的食物會受熱不均勻或者不熟。

美善品的蒸鍋底部的蒸孔
所以, 為了不被堵住, 我通常會放一個這樣的小架子, 選矮矮的, 記得要選矮矮的。 這樣你的空間就會比較大, 即使放比較大的盤子, 也不用擔心蒸孔被堵住。
放入這個小架子, 就不用擔心蒸孔被堵住, 我是在Mr. DIY 買的
6) 把模具放入蒸鍋, 主鍋清洗乾淨加入1,500克 熱水, 然後設定 90 分鐘 / VAROMA/ 速度2年糕
把模具小心的放上蒸鍋

為了避免年糕表面蒸出孔, 我蓋上了錫箔紙

架上蒸架組

設定 90 分鐘 / VAROMA/ 速度2
90 分鐘, 音樂響起, 年糕蒸好了。 我知道大家都很興奮, 不過, 我要提醒使用美善品的朋友 (其實不只美善品任何蒸鍋都要注意!) 在掀開蓋子的時候, 切記不要對着自己開蓋, 最好是向外打開, 臉不要靠近開蓋的鍋, 蒸汽會衝上來, 燙傷你自己的哦
記得向外開, 不要向內開
The moment of truth, Ta! Da!
我用一個印有【福】字的紅包紙剪除了一個圓模放在年糕上。
這就是我第一次做的年糕, 太簡單了, 很有成就感
我以後每一年都要自己做。
稍微裝飾一下, 漂亮的年糕好啦!

完整影片請看這裡↓


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2 条评论:

  1. 哇,你的厨房很有在烹饪节目的感觉呢!!
    年糕制作过程真的很不简单!! 太佩服你了!!

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    1. 真的有烹饪节目的感觉嗎? 謝謝你!
      其實製作年糕用美善品是不麻煩的, 只是因為要拍攝和解釋香蕉葉的部分, 才會搞到好像很複雜和手忙腳亂。。。

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