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2019年1月19日星期六

【美善品食譜】如何利用美善品煮出完美溏心蛋?How to cook perfect soft boiled egg using Thermomix


第一次吃溏心蛋, 是在好幾年前,一間位於吉隆坡的日本拉麵店🍲。 由於當時從來沒有吃過溏心蛋。被溏心蛋裡頭綿密的蛋黃🥚大大驚艷了我。

我相信在網絡上, 大家看過很多不同製作溏心蛋的方法。 水位、水溫、時間、火候都是重點。有些人是冷水下蛋, 有些人是水滾了才下蛋。 有些又標榜水位必須沒過雞蛋的多少寸, 水滾了之後要轉小火等等等。。。。以前我也試過網絡的方法, 有成功過也有失敗過, 而且需要記得很多東西與步驟。 本來溏心蛋只不過是一個小小的配菜, 搞到好像要記得很多重點似的。

自從有了美善品 Thermomix之後, 真的是煮溏心蛋的“救命恩人” 我這樣說可能有點誇張, 不過, 它真的讓我省去好多時間, 方法容易, 成功率高 (應該說是我就從此沒有失敗過)。
完整視頻教學:如何利用美善品煮出完美溏心蛋

利用美善品Thermomix 製作溏心蛋真的超級簡單!

食材:
400 克的水(普通室溫水)
雞蛋  (冷藏的雞蛋)

#我的方法不需要預先退冰。是冰雞蛋! 是冰雞蛋! 是冰雞蛋!(重要的要說三次)😝
網絡很多方法說要用室溫蛋。 可是, 我跟很多人一樣, 我們從市場買回來的雞蛋, 都會先放在冰箱冷藏。 想吃溏心蛋的時候, 真的沒有美國時間⏰預先拿出來便室溫。 

美善品 Thermomix 溏心蛋的方法, 我試過煮最少1 顆, 最多6 顆。 我聽說過有人塞得進9 顆,只要網鍋放得進多少粒都可以

做法:
1) 先把400 克的水倒入美善品主鍋

無論你煮多少顆蛋, 水的分量永遠都是400 克。 
2) 把你要煮的雞蛋放入網鍋
之前也用同一個網鍋煮白米飯, 可以點擊【美善品食譜】如何利用美善品煮出鬆軟好吃的白米飯 How to cook rice in Thermomix

雞蛋入網鍋的樣子, 400 克的水並沒有沒過雞蛋, 因為美善品是利用【蒸煮】的方式做溏心蛋的


3) 接著設定 11分鐘30 秒/ VAROMA/ 速度1 烹煮
11:30 分鐘/ VAROMA/速度1
利用美善品溏心蛋, 不會因為你的雞蛋數量多寡, 水和分鐘就會有所改變。 它還是一模一樣, 400 克的水和11分鐘半的時間。(所以是不是很好記?不應該說是根本不用記😛)

4) 音樂響, 烹煮完畢。 馬上用美善品的刀刮棒, 把雞蛋拿出來

利用美善品的萬用刀刮棒, 勾起網鍋輕鬆的把網鍋安全的拿起來
5) 接下來就是降溫的動作。 為什麼需要降溫呢? 因為剛煮好的雞蛋其實還有餘溫。 我不要這些餘溫繼續加熱導致蛋黃通過餘溫繼續變化, 必須馬上阻斷預熱繼續加溫, 破壞我們完美溏心蛋的柔軟度。
你可以用兩種方法降溫 
a) 把雞蛋聯通網鍋, 拿到水龍頭下沖洗降溫。
b) 準備一盆冰水, 一定要冰的!把雞蛋都倒進去。 然後開始用湯匙輕敲蛋殼蛋要輕輕的裂開就好。由於溏心蛋是很柔軟的, 如果敲的時候太大力, 碎掉的殼會刮傷蛋的外表, 這樣剝殼的時候蛋就不完美。

這個動作是讓蛋的氣室有裂縫, 那蛋殼和蛋之間就有了可以讓水滲進去的空間。
輕敲之後再放回冰冷水裡頭浸泡一下子。 冰水從裂縫進入蛋殼裡頭後, 等一下就很好剝殼。

# 我自己是喜歡用b) 浸泡冰水的方法, 因為容易掌控, 比用水龍頭沖洗的方式更節省用水。

輕敲蛋殼, 有些許裂痕就可以了, 敲得太大力, 蛋殼會把軟嫩的蛋戳破, 雞蛋就不完美了

 剝殼的時候要像我在冰水裡頭剝殼, 或者在水龍頭下一邊開水一邊剝殼。

在冰水裡頭剝蛋殼, 省水又容易掌控

溏心蛋煮好是很Q彈的, 因為裡頭屬於半固體, 輕按有彈力
很Q彈! 

剝好殼的雞蛋, 白白嫩嫩


我用在 DAISO 買的切蛋器, 但是我覺得還是切得不完美, 我用刀子切也不完美。媽媽是用線切的。 為什麼市場上沒有一條鋼絲的切蛋器?
DAISO 的切蛋器, 

蛋黃還是被切蛋器弄得不完美,還是我沒有技術? 嘻嘻!
切開後的溏心蛋, 這個是我喜歡的綿密度
利用美善品烹煮溏心蛋就是那麼簡單。 不用顧火、不用因為雞蛋的多寡水位和時間就有不同,雞蛋不需要退冰。 烹煮方面已經成功90% , 接下來的剝蛋殼要小心而已!

希望有美善品的朋友可以嘗試我的方法, 時間你可以用11 到12 分鐘測試你喜歡的綿密度。

QnA

Q: 有朋友問如果是室溫蛋呢? 要放多少分鐘? 
A: 通常室溫蛋我就減少1 分鐘也就是10分鐘半哦。

Q: 如果我要住Hard Boiled Egg  全熟蛋也可以用美善品嗎?
A: 當然可以啊, 做法是一樣的, 只是時間設定去14 分鐘就行了。


我們家用寶寶醬油, 你們呢?
完美溏心蛋! 裡頭的蛋黃綿密, 蛋白Q彈

完整影片請看這裡↓

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2 条评论:

  1. 原来这蛋有这样的名堂,我平日最爱弄这样的蛋吃。

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