eunicelicious: 【美善品食譜】如何利用美善品煮出完美溏心蛋？How to cook perfect soft boiled egg using Thermomix

2019年1月19日星期六

【美善品食譜】如何利用美善品煮出完美溏心蛋？How to cook perfect soft boiled egg using Thermomix

第一次吃溏心蛋，是在好幾年前，一間位於吉隆坡的日本拉麵店🍲。由於當時從來沒有吃過溏心蛋。被溏心蛋裡頭綿密的蛋黃🥚大大驚艷了我。

我相信在網絡上，大家看過很多不同製作溏心蛋的方法。水位、水溫、時間、火候都是重點。有些人是冷水下蛋，有些人是水滾了才下蛋。有些又標榜水位必須沒過雞蛋的多少寸，水滾了之後要轉小火等等等。。。。以前我也試過網絡的方法，有成功過也有失敗過，而且需要記得很多東西與步驟。本來溏心蛋只不過是一個小小的配菜，搞到好像要記得很多重點似的。

自從有了美善品 Thermomix之後，真的是煮溏心蛋的“救命恩人” 我這樣說可能有點誇張，不過，它真的讓我省去好多時間，方法容易，成功率高（應該說是我就從此沒有失敗過）。
完整視頻教學：如何利用美善品煮出完美溏心蛋

利用美善品Thermomix 製作溏心蛋真的超級簡單！

食材：

400 克的水（普通室溫水）

雞蛋（冷藏的雞蛋）

#我的方法不需要預先退冰。是冰雞蛋！是冰雞蛋！是冰雞蛋！（重要的要說三次）😝
網絡很多方法說要用室溫蛋。可是，我跟很多人一樣，我們從市場買回來的雞蛋，都會先放在冰箱冷藏。想吃溏心蛋的時候，真的沒有美國時間⏰預先拿出來便室溫。

美善品 Thermomix 做溏心蛋的方法，我試過煮最少1 顆，最多6 顆。我聽說過有人塞得進9 顆，只要網鍋放得進多少粒都可以

做法：
1）先把400 克的水倒入美善品主鍋

無論你煮多少顆蛋，水的分量永遠都是400 克。

2）把你要煮的雞蛋放入網鍋
之前也用同一個網鍋煮白米飯，可以點擊【美善品食譜】如何利用美善品煮出鬆軟好吃的白米飯 How to cook rice in Thermomix

雞蛋入網鍋的樣子， 400 克的水並沒有沒過雞蛋，因為美善品是利用【蒸煮】的方式做溏心蛋的

3）接著設定 11分鐘30 秒/ VAROMA/ 速度1 烹煮

11:30 分鐘/ VAROMA/速度1

利用美善品做溏心蛋，不會因為你的雞蛋數量多寡，水和分鐘就會有所改變。它還是一模一樣， 400 克的水和11分鐘半的時間。（所以是不是很好記？不應該說是根本不用記😛）

4) 音樂響，烹煮完畢。馬上用美善品的刀刮棒，把雞蛋拿出來

利用美善品的萬用刀刮棒，勾起網鍋輕鬆的把網鍋安全的拿起來

5) 接下來就是降溫的動作。為什麼需要降溫呢？因為剛煮好的雞蛋其實還有餘溫。我不要這些餘溫繼續加熱導致蛋黃通過餘溫繼續變化，必須馬上阻斷預熱繼續加溫，破壞我們完美溏心蛋的柔軟度。

你可以用兩種方法降溫

a) 把雞蛋聯通網鍋，拿到水龍頭下沖洗降溫。

b) 準備一盆冰水，一定要冰的！把雞蛋都倒進去。然後開始用湯匙輕敲蛋殼。蛋要輕輕的裂開就好。由於溏心蛋是很柔軟的，如果敲的時候太大力，碎掉的殼會刮傷蛋的外表，這樣剝殼的時候蛋就不完美。

這個動作是讓蛋的氣室有裂縫，那蛋殼和蛋之間就有了可以讓水滲進去的空間。
輕敲之後再放回冰冷水裡頭浸泡一下子。冰水從裂縫進入蛋殼裡頭後，等一下就很好剝殼。

# 我自己是喜歡用b) 浸泡冰水的方法，因為容易掌控，比用水龍頭沖洗的方式更節省用水。