【食谱。电子饭煲出好菜】爆浆番茄炖饭 Upgraded Whole Tomato Rice

之前在网络爆红的一整个番茄饭， 经过大家测试，的确方便、美味， 不会下厨的人都可以把它弄得出来。之后大家就开始进阶版， 加入各式各样自己喜欢的食材， 煮出属于自己风格的一整个番茄饭。


今天要介绍给大家的， 也是进阶版本的番茄饭。 不过这次所用的番茄不是牛番茄， 而是用小番茄Cherry Tomatoes （也有人叫它樱桃番茄或圣女番茄）。 小番茄是这个番茄顿饭爆浆的关键。

爆浆番茄炖饭 Upgraded Whole Tomato Rice 
食谱参考自美食凤味里电锅型男吴秉承师傅的番茄炖饭

P/S: 吴秉承师傅的食谱所使用的电锅是大同电锅， 而我使用的是电子饭煲。 其实只要是电饭煲就可以用这个食谱做出爆浆番茄炖饭。

材料：

• 25 到30 粒的小番茄
• 一整颗鴻喜菇 （没有鴻喜菇其他菇类也可以代替）
• 半颗洋葱
• 一小匙姜末
• 三杯米 （这个分量可以给4到6 个人吃）
• 黑胡椒适量
• 一大匙米酒
• 两条腊肠

作法：

1. 米先洗干净沥干，放进电子饭煲里。
2. 这时候我就加入需要烹煮3 杯米饭的水量， 记得预留半杯水不加进去， 因为小番茄、鴻喜菇在烹煮的过程中会释放水分， 如果放满三杯米量的水， 完成品会太湿。 不过这个因人而异， 如果你喜欢吃比较湿润的饭， 可自行调整水分的用量。
3. 小番茄洗净后在头的部位划上十字， 铺满在米饭上。 这个步骤除了让小番茄在烹煮的过程味道容易释放出来之外，等饭煮好后爆浆比较容易。
4. 鴻喜菇去蒂头、掰开， 铺在小番茄上。
5. 洋葱切丁铺在鴻喜菇上。
6. 再放入姜末。 姜末可以提升番茄的味道， 别小看这点姜末，少放就会失色很多。
7. 之后加进黑胡椒和一大匙米酒。 （黑胡椒Eunice 用现磨的， 比较香）
8. 最后再将两条腊肠脱膜、切丁铺放在最上层。这个炖饭Eunice 完全没有放酱油或盐， 咸香味道的来源， 就是来自这两条腊肠。电子饭煲在烹煮的时候， 腊肠的油会往下滴， 整个饭都会有腊肠的香气。所以腊肠一定要最后放。

   

   全部食材铺满整个电子饭煲， 要一层一层的叠

9. 盖上饭锅盖开始烹煮。 等饭煮好后， 最后最后的动作就是拌饭。

   

   饭煮好了， 还没有开始拌饭的模样

10. 这时小番茄已经软烂， 你只要轻轻一压就会有爆浆的效果， 把所有小番茄弄破，在拌饭的过程中让番茄汁融入饭里。饭也有腊肠的油脂，很好拌。Eunice 在开锅盖的时候撒上香菜， 香菜在拌饭的过程中又令番茄炖饭多了一道香气。

这款升级版的番茄炖饭， 容易， 简单， 食材不难找也容易处理。炖饭里充满小番茄的果香，香。腊肠的咸香味， 让炖饭更浓郁使番茄饭的味道提升不少。

（上面吴秉承师傅在美食凤味里头示范的番茄炖饭）