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2016年6月16日星期四

【食谱。雪糕冰淇淋】泰式奶茶雪糕 Thai Tea Ice Cream


Eunice 有一台雪糕机,它帮了我做出好几种不同口味的雪糕雪糕机最大的功能是帮你把冷藏好了的卡仕达冰淇淋液在冰冻好了的冰淇淋机慢慢的搅拌均匀而形成雪糕。没有雪糕机的朋友, 一样也可以做出冰淇淋。 只不过要每隔一两个小时把冰淇淋拿出来用叉子刮碎再冰冻, 刮碎再冰冻, 一直重复几次后也一样可以做出冰淇淋。大家可以参考Eunice 近期的成品-->Rum and Raisin Ice Cream


除了以上两种方法之外, 今天要教大家用另外一种方法, 不用雪糕机, 也不用每隔几个小时拿出来刮碎的方法。

就是用搅拌机/厨师机, 而Eunice 的厨师机是老公去年送的生日礼物--》Kitchen Aid。
Kitchen Aid 厨师机

如果你没有以上这种厨师机, 普通的手打搅拌机也行。
普通手握式搅拌机也行


食谱参考自 Hot Thai Kitchen


材料:


1 1/2 杯搅打奶油 Whipping Cream
1/4 杯 泰国Number One Brand Tea 茶叶
一咪咪的盐
150 ml 炼奶 Sweetened Condensed Milk
1 1/2 Tbsp 百利甜酒 Bailey's Irish Cream Liqueur

作法:



  1. 取一个锅, 将搅打奶油Whipping Cream 加热。在加热期间, 需要时不时的搅拌避免底部烧焦。记得不要加热到大滚的那种。
    Eunice 用的就是这种搅打奶油Whipping Cream
  2. 加热至开始有蒸气时, 表示搅打奶油Whipping Cream 已经够热了。这时就把茶叶和一咪咪的倒进去搅拌均匀。并把火关掉。然后静置一旁5 分钟。(记得只要静置5 分钟就好, 不然搅打奶油Whipping Cream 会太凝固不好操作。
    开始有蒸气时就可以关火了, 不要煮到爆滚

    使用Number One Brand Tea 牌子的茶叶会有泰式奶茶那种漂亮的橙色
  3. 5分钟后就过筛, 隔去茶叶渣。(如果静置太久就很难过筛咯!)尽量把所有搅打奶油Whipping Cream挤出来, 茶叶渣必须是干的, 挤出来的分量应该要有1 1/4 杯的冰淇淋液。如果, 挤出来并没有1 1/4 杯, 请在这时候加入搅打奶油Whipping Cream 直到你有1 1/4 杯的量。
  4. 这时后就让搅打奶油Whipping Cream冷却到可以放进冰箱的温度。 不需要放进去冰冻库, 只需要冷藏即可。Eunice 通常都是前一晚做好冰淇淋液的, 因为经过一个晚上的冷藏肯定够冷来进行下一步。
  5. 第二天, 就把冷却好的冰淇淋液倒进厨师机里, 用中速搅打至软性发泡(Soft Peak)
    冷藏一个晚上的冰淇淋液

    搅打至Soft Peak
  6. 之后,加入炼奶(Sweetened Condensed Milk) 百利甜酒 (Bailey's Irish Cream Liqueur)。 随后再继续用厨师机搅打至硬性发泡 (Stiff Peak)
    加入炼奶和Bailey 酒再继续搅打至硬性发泡(Stiff Peark)
  7. 之后把打至硬性发泡的冰淇淋液装入盒子里, 再放入雪柜里冷冻 (结冰块那里) 就完成了!
食谱里的百利甜酒 (Bailey's Irish Cream Liqueur)除了是让雪糕独特的酒香味之外, 还有降低冰淇淋液的冰点 (bring down freezing point)。 冰点低后雪糕就不容易在0 度时变成硬块而是有雪糕那种口感。


Eunice 用的是泰国著名的Number One Brand Tea 是很多泰国的路边摊都会选用来冲泰式奶茶的茶叶,这种奶茶的香味很独特, 很有泰国的味道, 当然你可以选择其他西洋茶叶来代替, 不过,若要有泰国奶茶的味道就必须选择这款茶叶。
泰国著名奶茶品牌Number One Brand Tea 


配料(随你喜欢):

3 Tbsp 炼奶Sweetened Condensed Milk
3 Tbsp 淡奶 Evaporated Milk
其实雪糕上的配料你可以随意的加自己喜欢的。 食谱里的教学是用上面两种奶(炼奶+淡奶) 混合, 然后淋在泰式奶茶雪糕 上。 这是比较传统的泰国吃法。 当然你也可以像食谱里夹饼干吃。 Eunice 什么都没有加, 觉得已经很好吃了。

这是一款奶茶味很重的雪糕。 吃进嘴巴里之后尾随淡淡的百利甜酒味。
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下次若有机会做, Eunice 会减少25% 的炼奶, 因为朋友吃了有些人表示甜味过重。




1 条评论:

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