【食谱。雪糕冰淇淋】兰姆葡萄冰淇淋 Rum and Raisin Ice-cream

你是不是和Eunice 一样喜爱吃冰淇淋雪糕， 又喜欢喝点小酒呢？ 如果你和我一样， 那你必定会喜欢这款冰淇淋---》兰姆葡萄冰淇淋 Rum and Raisin Ice-Cream。 这种口味的冰淇淋， 散发出淡淡的兰姆酒独特香气。 提前浸泡兰姆酒的葡萄干， 粒粒饱满， 为冰淇淋增添独特的口感。 是一款不容错过的冰淇淋。


兰姆葡萄冰淇淋 
食谱参考自美味x天然 健康冰淇淋手作书，第54 页。食谱里其实是兰姆肉桂葡萄冰淇淋， 由于Eunice 家里没有肉桂就没有添加。

材料：

温牛奶 400 克 （一定要全脂牛奶 Full Cream Milk才会好吃哦！)

蛋黄4 粒
砂糖 80 克
鲜奶油 200 克
兰姆酒 30 克 (Rum)， （浸泡葡萄干的兰姆酒另计）
葡萄干 60 克

作法：

1)  如果你想吃到兰姆酒风味很重的冰淇淋， 你的葡萄干就一定要提前浸泡兰姆酒。 Eunice 是提前一个星期浸泡， 所以葡萄干吸收完了兰姆酒的全部香气。 找一个玻璃瓶， 把葡萄干和兰姆酒倒进去。 兰姆酒倒至可以淹没葡萄干即可。

提早浸泡兰姆酒的葡萄干

这是Eunice 使用的兰姆酒Rum

这里的兰姆酒不是材料里的30克哦， 是额外加的。

如果不想酒味太强烈的朋友， 可以前一天将葡萄干倒进热水煮滚后放凉， 让葡萄干膨胀， 隔天过筛沥干水分即可。

2）Eunice 一个星期后就把浸泡兰姆酒的葡萄干沥干备用。

Eunice 偷吃一颗， 葡萄干有“爆浆”的感觉，兰姆酒的香气扑鼻而来

3） 接下来就是做基本冰淇淋液了。 Eunice 推荐的基本冰淇淋液是用鸡蛋做出的传统法兰西式冰淇淋。首先将蛋黄和砂糖用搅拌棒搅拌均匀， 要搅拌到糖完全溶解于蛋黄， 并且整个蛋黄液体都变得比较鹅黄色才行。

蛋黄+ 砂糖

要确定砂糖完全溶解于蛋黄

4） 倒入一点温牛奶进（3） 并搅拌。 （如果将牛奶一口气全倒进去的话， 将会使蛋黄凝在一起）

慢慢的将温牛奶倒进蛋黄液里

温馨提醒： 怎样加温牛奶？ Eunice 是用小火慢慢加温， 加热到牛奶边缘产生小泡泡为止， 如果加热过久， 牛奶表面会因为加热过度而产生薄膜

5） 加一点牛奶进蛋黄完全混合好后， 再将剩下的牛奶全部倒入， 并持续轻轻搅拌均匀。

这是将全部温牛奶混合蛋黄液的完成品

6）用筛网过滤， 可以过滤掉稍微微熟的蛋黄， 再来就是过滤后的液体会更加顺滑。

过筛后的液体会更顺滑

7） 用刮刀搅拌钢盆底部， 并以小火便煮便搅拌， 使其产生浓度。这个就是大家常说的卡仕达酱。 （大约煮到温度达80度C左右。 Eunice 没有温度计， 都是凭感觉， 只要不是很滚就对了）

Eunice 有将表面上的一些泡沫勺掉

过筛后的液体倒进锅里准备慢火煮

要慢火持续搅拌

8） 煮到怎样的程度才叫OK呢？ 雪糕好不好吃？顺滑度如何， 这个步骤是关键！
如果用手指可以在沾有卡仕达酱的汤匙背面画出一道干净的线段， 就表示卡仕达酱已经制作完成。 此时， 必须立刻将装有卡仕达酱的锅子放进盛装冰水的锅子内降温，原因是热锅会让卡仕达酱持续加温， 形成结块。

汤匙背面的划痕明显就表示完成

放进盛有冷水的锅子降温

9） 卡仕达酱降温后， 放入冰的鲜奶油搅拌， 就完成了冰淇淋液。之后就放进雪柜里冷藏一个晚上。

很多人问Eunice 什么是鲜奶油？ Eunice用的鲜奶油就是这个Whipping Cream

 步骤 （3） 到（9），  Eunice 通常都会在前一天做好。

10） 将冷却了一个晚上的冰淇淋液倒入冰淇淋机运转， 待表面结冰后加入30克的兰姆酒。再继续让冰淇淋机运转。

冰淇淋液倒入冰淇淋制造机准备运转

待表面结冰后， 加入30 克的兰姆酒

11）待兰姆酒均匀拌入冰淇淋后， 再慢慢加入沥干的葡萄干。 一直到冰淇淋转好为止。

12） 做好的冰淇淋， 盛装入盒子里再放入雪柜里冷冻（ 结冰块的那里） 就完成了！

转动好的兰姆葡萄冰淇淋

酒味香浓的兰姆葡萄冰淇淋

每台冰淇淋制造机的使用方法都不同。 Eunice 的这台说明书表明前一天是必须要把冰淇淋制造机的主机身， 放进冷冻库冰存一个晚上。 在制造冰淇淋的时候， 运转至少20 分钟。

Eunice 的冰淇淋制造机就是这台。买的不是不到马币RM 100

一定要买冰淇淋制造机吗？
冰淇淋制造机所做出来的冰淇淋口感比较柔软， 而且做出来的冰淇淋比较不会气泡。

那我如果没有冰淇淋制造机就没有办法做出雪糕了吗？
当然如果你没有冰淇淋制造机的话， 一样可以做出雪糕的。做法也是一样， 以上的食谱从（1） 到（9） 不变， 当你做到（9） 的冰淇淋液之后，

（10） 把冰淇淋液倒进一个盒子里， 并放入冷冻库冰冻。（盒子建议用比较浅的。

（11） 经过2 个小时后， 此时的冰淇淋液已经结块， 不过不是100% 结块， 你从冷冻库内取出， 用叉子仔细将冰淇淋块刮碎后， 再放入冷冻库。

（12） 再过两个小时重复步骤（11）用叉子仔细将冰淇淋块刮碎后， 再放入冷冻库。一般上， 重复3 次就差不多完成。 以前Eunice 还没有买冰淇淋制造机时， 曾经用过这个方法， 一样可以完成好吃的冰淇淋。