你是不是和Eunice 一样喜爱吃
冰淇淋雪糕, 又喜欢喝点小酒呢? 如果你和我一样, 那你必定会喜欢这款
冰淇淋---》
兰姆葡萄冰淇淋 Rum and Raisin Ice-Cream。 这种口味的
冰淇淋, 散发出淡淡的
兰姆酒独特香气。 提前浸泡
兰姆酒的葡萄干, 粒粒饱满, 为
冰淇淋增添独特的口感。 是一款不容错过的
冰淇淋。
兰姆葡萄冰淇淋
食谱参考自美味x天然 健康冰淇淋手作书,第54 页。食谱里其实是兰姆肉桂葡萄冰淇淋, 由于Eunice 家里没有肉桂就没有添加。
材料:
温牛奶 400 克 (一定要全脂牛奶 Full Cream Milk才会好吃哦!)
蛋黄4 粒
砂糖 80 克
鲜奶油 200 克
兰姆酒 30 克 (Rum), (浸泡葡萄干的兰姆酒另计)
葡萄干 60 克
作法:
1) 如果你想吃到
兰姆酒风味很重的
冰淇淋, 你的
葡萄干就一定要提前浸泡
兰姆酒。 Eunice 是
提前一个星期浸泡, 所以
葡萄干吸收完了
兰姆酒的全部香气。 找一个玻璃瓶, 把
葡萄干和
兰姆酒倒进去。
兰姆酒倒至可以淹没
葡萄干即可。
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提早浸泡兰姆酒的葡萄干 |
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这是Eunice 使用的兰姆酒Rum |
这里的兰姆酒不是材料里的30克哦, 是额外加的。
如果不想酒味太强烈的朋友, 可以前一天将
葡萄干倒进热水煮滚后放凉, 让
葡萄干膨胀, 隔天过筛沥干水分即可。
2)Eunice 一个星期后就把浸泡兰姆酒的葡萄干沥干备用。
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Eunice 偷吃一颗, 葡萄干有“爆浆”的感觉,兰姆酒的香气扑鼻而来 |
3) 接下来就是做
基本冰淇淋液了。 Eunice 推荐的
基本冰淇淋液是用鸡蛋做出的传统法兰西式冰淇淋。首先将
蛋黄和
砂糖用搅拌棒搅拌均匀, 要搅拌到糖完全溶解于蛋黄, 并且整个蛋黄液体都变得比较鹅黄色才行。
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蛋黄+ 砂糖 |
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要确定砂糖完全溶解于蛋黄 |
4) 倒入一点
温牛奶进(3) 并搅拌。 (如果将牛奶一口气全倒进去的话, 将会使蛋黄凝在一起)
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慢慢的将温牛奶倒进蛋黄液里 |
温馨提醒: 怎样加温牛奶? Eunice 是用小火慢慢加温, 加热到牛奶边缘产生小泡泡为止, 如果加热过久, 牛奶表面会因为加热过度而产生薄膜
5) 加一点
牛奶进
蛋黄完全混合好后, 再将剩下的
牛奶全部倒入, 并持续轻轻搅拌均匀。
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这是将全部温牛奶混合蛋黄液的完成品 |
6)用筛网过滤, 可以过滤掉稍微微熟的蛋黄, 再来就是过滤后的液体会更加顺滑。
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过筛后的液体会更顺滑 |
7) 用刮刀搅拌钢盆底部, 并以小火便煮便搅拌, 使其产生浓度。这个就是大家常说的
卡仕达酱。 (大约煮到温度达80度C左右。 Eunice 没有温度计, 都是凭感觉, 只要不是很滚就对了)
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Eunice 有将表面上的一些泡沫勺掉 |
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过筛后的液体倒进锅里准备慢火煮 |
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要慢火持续搅拌 |
8) 煮到怎样的程度才叫OK呢? 雪糕好不好吃?顺滑度如何,
这个步骤是关键!
如果用手指可以在沾有
卡仕达酱的汤匙背面画出一道干净的线段, 就表示
卡仕达酱已经制作完成。 此时, 必须立刻将装有
卡仕达酱的锅子放进盛装冰水的锅子内降温,原因是热锅会让
卡仕达酱持续加温, 形成结块。
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汤匙背面的划痕明显就表示完成 |
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放进盛有冷水的锅子降温 |
9)
卡仕达酱降温后, 放入
冰的鲜奶油搅拌, 就完成了冰淇淋液。之后就放进雪柜里冷藏一个晚上。
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很多人问Eunice 什么是鲜奶油? Eunice用的鲜奶油就是这个Whipping Cream |
步骤 (3) 到(9), Eunice 通常都会在前一天做好。
10) 将冷却了一个晚上的冰淇淋液倒入冰淇淋机运转, 待表面结冰后加入
30克的兰姆酒。再继续让冰淇淋机运转。
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冰淇淋液倒入冰淇淋制造机准备运转 |
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待表面结冰后, 加入30 克的兰姆酒 |
11)待
兰姆酒均匀拌入冰淇淋后, 再慢慢加入沥干的
葡萄干。 一直到冰淇淋转好为止。
12) 做好的
冰淇淋, 盛装入盒子里再放入雪柜里冷冻( 结冰块的那里) 就完成了!
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转动好的兰姆葡萄冰淇淋
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酒味香浓的兰姆葡萄冰淇淋 |
每台
冰淇淋制造机的使用方法都不同。 Eunice 的这台说明书表明前一天是必须要把
冰淇淋制造机的主机身, 放进冷冻库冰存一个晚上。 在制造
冰淇淋的时候, 运转至少20 分钟。
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Eunice 的冰淇淋制造机就是这台。买的不是不到马币RM 100 |
一定要买
冰淇淋制造机吗?
冰淇淋制造机所做出来的
冰淇淋口感比较柔软, 而且做出来的
冰淇淋比较不会气泡。
那我如果没有
冰淇淋制造机就没有办法做出雪糕了吗?
当然如果你没有
冰淇淋制造机的话, 一样可以做出雪糕的。做法也是一样, 以上的食谱从(1) 到(9) 不变, 当你做到(9) 的
冰淇淋液之后,
(10) 把
冰淇淋液倒进一个盒子里, 并放入冷冻库冰冻。(盒子建议用比较浅的。
(11) 经过2 个小时后, 此时的
冰淇淋液已经结块, 不过不是100% 结块, 你从冷冻库内取出, 用叉子仔细将
冰淇淋块刮碎后, 再放入冷冻库。
(12) 再过两个小时重复步骤(11)用叉子仔细将
冰淇淋块刮碎后, 再放入冷冻库。一般上, 重复3 次就差不多完成。 以前Eunice 还没有买
冰淇淋制造机时, 曾经用过这个方法, 一样可以完成好吃的
冰淇淋。
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